Ingrédients pour une daube de sanglier pour 4 personnes
1 kilo de sanglier
150 gr. de poitrine de porc
1 oignon
3 gousses d’ail
2 carottes
2 bouquets garnis (1 pour la marinade)
Zest d’orange (un tiers d’orange)
100 gr. d’olives vertes
2 litres de vin (1 pour la marinade)
1 cuillère d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation de la daube de sanglier
- Découper le sanglier en morceaux d’environ 5 centimètres
- Le laisser mariner une nuit dans du vin avec un bouquet garni

- Découper la poitrine de porc sur la largeur en lamelles de 2 cm
- Découper les carottes en rondelles
- Emincer l’oignon et l’ail

- Dans une cocotte (non fermée), mettre la cuillère d’huile d’olive et la poitrine de porc
- Dès que la poitrine commence à colorer, rajouter l’ail, l’oignon, un bouquet garni et le zest d’orange.
- Saler, poivrer

- Quand les oignons commencent à blondir, mettre les morceaux de sanglier, le vin et les olives.
NB : certains ré-utilisent le vin de la marinade. Par expérience, je conseille d’utiliser un autre litre de vin.

- Laisser mijoter à feu moyen environ 4h.

Accompagnement de la daube de sanglier
Gnocchis ou Polenta