Comment faire du Figatellu « maison» 

Histoire du Figatellu

Le figatellu (au pluriel figatelli ) est une spécialité de charcuterie typiquement corse. Il s’agit d’une saucisse fraîche faite de foie de porc et parfumée par de nombreuses gousses d’ail.
Il peut être dégusté grillé à la braise, dans une sauce avec des lentilles ou encore cru lorsqu’il est sec. Il est traditionnellement accompagné de pulenda et de brocciu dans certaines régions.

Le figatellu du village de Cozzano est réputé dans la Corse entière pour ses qualités gustatives particulières.

Le « figatellu»  contient de la viande de porc constitué de maigre, de gras et bien entendu de foie dont c’est la composante essentielle, celle qui lui donnera le nom de « figatellu»  afin de ne pas le confondre avec une « vulgaire saucisse» . Le figatellu peut être agrémenté de diverses composantes « non essentielles»  comme : des abats de porc (Rate, coeur, poumons…) mais aussi de vin rouge, d’ail…Il peut être fumé ou non. Le « figatellu»  est consommé cru (séché) ou cuit (grillé,au four…) Il y a aussi des différences sensibles concernant la proportion de foie suivant que l’on se trouve en Corse-du-Sud ou en Haute-Corse On peut dire qu’il y a autant de recettes de « figatellu»  que de villages, de territoires, de charcutiers et de familles en Corse.

Bien que le « figatellu»  soit une appellation typiquement Corse, on trouve dans la région Toulousaine une recette comparable, faite à base de chair de porc (maigre et gras) et de foie de porc, sous l’appellation « saucisse de foie» . Il s’agit d’une recette traditionnelle qui peut être agrémentée de diverses composantes.