Qu’est ce que la Coppa ?
La coppa est une charcuterie corse faite à partir de l’échine de porc.

Comment manger sa Coppa ?
Tout simplement en rondelle à l’heure de l’apéritif ou pour accompagner vos salades.
Vous pouvez également vous servir pour faire des sandwichs.

Préparer sa Coppa Corse soi-même
Vous pouvez préparer votre coppa chez vous !
La technique est relativement simplement simple :

- Prenez une échine de porc d’environ 1kg
- Recouvrez la de gros sel pendant environ 3 jours (certains changent le sel gorgé d’eau, mais je trouve qu’elle devient trop salée)
- Au bout de trois jours, rincer votre coppa à l’eau claire et laissez la tremper dasn un saladier pendant environ 12h (changez l’eau régulièrement)
- Puis faites la tremper dans du vin pendant 2 à 3 heures.
ATTENTION : cette étape de rinçage de la coppa est cruciale pour éviter qu’elle ne soit trop salée.

- Ensuite, faites égoutter votre coppa et n’hésitez pas à appuyer dessus pour la faire dégorger au maximum.
- Saupoudrez la coppa de poivre, mais pas trop pour laisser la viande respirer
- Mettez la dans un sac à jambon (ou a défaut, un torchon)
- Placer la dans un endroit aéré

J’ai pu lire sur certains sites/forum qu’il faut mettre la coppa dans le bac à légume du frigo : surtout pas !
la charcuterie à besoin de respirer et ne doit pas être confinée sinon elle pourrira.

- Au bout de 3 à 4 semaines, quand votre coppa commence à durcir, nettoyer la de son ancien poivre et rajoutez-en en quantité.
- Attendez encore 2 à 3 semaines (ou plus pour ceux qui l’aime très sèche).

Qu’est ce que la Bulagna ?
La Bulagna est une charcuterie corse faite à partir de la joue de porc.
Cette dernière est séchée, puis fumée.

Comment manger la Bulagna ?
Un peu comme la Pancetta, la Bulagna peut être soit servie en petite lamelle à l’apéritif ou servir dans des plats en sauce pour remplacer le lard.

Cependant, la meilleure façon d’apprécier votre Bulagna est de la faire griller au barbecue et de la servir avec des oeufs et des pommes de terre.

Ingrédients pour une daube provençale pour 4 personnes
1,5 kilos de boeuf (paleron, boeuf à braiser …)
150 gr d’olives noirs dénoyautées
50 gr de champignon
1 oignon
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
10 cl de coulis de tomate [...]