Ingrédients pour une truffade de 4 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre
- 500 de  cantal (frais de préférence)
- Crême fraîche
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre

Préparation de la truffade
- Couper les pommes de terre en lamelles ou en cubes
- Dans une sauteuse ou une cocotte faire rissoler les pommes de terres pendant 15 min environ
- Incorporer l’ail écrasé, saler, poivrer

- Couper la tomme également en lamelles ou en cubes
- Rajouter la tomme aux pommes de terre et remuer régulièrement afin d’obtenir une truffade bien homogène et « élastique» 
- Rajouter la crème fraîche si le mélange pomme de terre / fromage n’accroche pas

Certaines personnes rajoutent du lard ou des lardons à la truffade pour la rendre plus copieuse !

Ingrédients pour un Baeckeoffe de 4 personnes
- 500 gr. d’échine de porc
- 500 gr. de boeuf (macreuse ou gîte)
- 500 gr. d’épaule de mouton
- Éventuellement un pied de porc et/ou une queue de porc
- 1,5 kg. de pommes de terres
- 1 bouteille de Riesling (ou autre vin blanc sec Alsacien : Sylvaner …)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation du Baeckeoffe
- Découper les 3 viandes en morceaux de même taille (3/4 cm) et les mélanger
- Émincer 1 oignon et l’ail
- Placer les viandes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni dans un récipient
- Verser la bouteille de vin
- Laisser mariner pendant 24h

- Égoutter les viandes
- Réserver la marinade
- Découper les pommes de terre en rondelles
- Découper le 2ème en rondelles
- Dans une terrine en terre cuite, disposer une 1ère couche de pommes de terre
- Saler et poivrer
- Disposer ensuite une couche de viande avec les oignons
- Alterner les couches en répétant les 3 points précédents
- Verser la marinade
- Mettre au four (180°/200°) pendant 2h30 environ

Ingrédients pour une fondue savoyarde de 4 personnes
- 250 gr. de Beaufort
- 250 gr. d’Emmental Suisse
- 250 gr. de Comté
- 200 gr. d’Appenzeller
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 150 gr. de pain par personne (si vous utilisez des baguettes, il en faudra 2)
- Poivre

Préparation de la fondue savoyarde
- Râper tous les fromages et les mélanger dans un saladier
- Frotter le caquelon avec l’ail
- Mettre le vin blanc à chauffer
- Ajouter un peu d’ail (selon les goûts)
- Ajouter les fromages râpés
- Remuer à feu doux jusqu’à obtenir un mélange homogène des fromages

Accompagnements pour votre fondue savoyarde
- Pomme de terre
- Charcuterie (jambon cru, jambon blanc, viande des Grisons …)
- Éventuellement des crudités (oeufs, cornichons …)

Les bières d’abbaye sont des bières uniquement d’origine belge.
Comme son nom l’indique, elles sont issues de différentes abbayes et étaient autrefois brassées par des moines.

Parmi les bières d’abbaye les plus célèbres, on retrouve :
- La Grimbergen brassée par Maes à Waarloos
- La Maredsous brassée par Moortgat à Breendonk
- La Tripel Karmeliet brassée par Bosteels à Buggenhout
- La Leffe brassée par St Guilbert à Dinant
- Abbaye d’Aulne brassée par la Brasserie du Val de Sambre à Gozée
- Abbaye de Gembloux brassée par Lefevbre à Quenast
- Abbaye des Rocs brassée par Eloir Bertiau à Montignies-sur-Roc
- L’Eau Bénite
- La Kapittel
- La Saint Bernardus
- La Saint Feuillin
- La Triple Moine

Les bières d’abbaye ont généralement une teneur en alcool élevé (9° en moyenne). Elles accompagnent parfaitement le gibier et les plateaux de fromage.

Ingrédients pour une boeuf strogonoff pour 4 personnes
800 gr. de boeuf
1 gros oignon
1 boite de champignons de Paris
10 gr. de paprika
3 cs de crème fraiche
1 cs de concentré de tomate
1 cs de moutarde
1 cs de paprika
25 gr. de beurre
1 verre de vin blanc
sel, poivre

Préparation du boeuf strogonoff
- Couper le boeuf en fine lanière d’1cm par 4cm
- Émincer l’oignon et les champignons
- Mettre dans une cocotte le beurre et les oignons puis les champignons
- Rajouter le boeuf
- Saupoudrer le paprika
- Laisser cuire pendant 5 minutes
- Rajouter le concentré de tomate et le vin blanc
- Laisser cuire 10 minutes environ
- Saler, poivrer
- Rajouter la crème fraiche et la moutarde
- Cuire à feu doux pendant 5 minutes

Accompagnement du boeuf strogonoff
Pommes de terre sautées ou Riz aux olives

Ingrédients pour une daube de sanglier pour 4 personnes
1 kilo de sanglier
150 gr. de poitrine de porc
1 oignon
3 gousses d’ail
2 carottes
2 bouquets garnis (1 pour la marinade)
Zest d’orange (un tiers d’orange)
100 gr. d’olives vertes
2 litres de vin (1 pour la marinade)
1 cuillère d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation de la daube de sanglier
- Découper le sanglier en morceaux d’environ 5 centimètres
- Le laisser mariner une nuit dans du vin avec un bouquet garni

- Découper la poitrine de porc sur la largeur en lamelles de 2 cm
- Découper les carottes en rondelles
- Emincer l’oignon et l’ail

- Dans une cocotte (non fermée), mettre la cuillère d’huile d’olive et la poitrine de porc
- Dès que la poitrine commence à colorer, rajouter l’ail, l’oignon, un bouquet garni et le zest d’orange.
- Saler, poivrer

- Quand les oignons commencent à blondir, mettre les morceaux de sanglier, le vin et les olives.
NB : certains ré-utilisent le vin de la marinade. Par expérience, je conseille d’utiliser un autre litre de vin.

- Laisser mijoter à feu moyen environ 4h.

Accompagnement de la daube de sanglier
Gnocchis ou Polenta